发文/黎炫岐

编写/高 智

“想开一家属于自己的Helens吗？”

六月初，连锁加盟小酒馆海伦司公布“嗨啤合伙人计划”，尝试以“协作代管”的方式对外开放加盟代理。虽然2023年第一季度财报“扭亏增盈”，但海伦司2022年年度财务报告确实不好看。在这一环境下对外开放加盟代理，难以不让猜想，这一行为是为了减轻高额亏钱的压力与焦虑情绪。

在资本市场，海伦司曾头上“小酒馆第一股”的光芒，在社交服务平台，则坐享“夜店界麦当劳”、“夜店界古茗奶茶”和“穷大学生快乐老家”等众多头衔。这一依靠廉价酒类、主推下移年青市场连锁加盟小酒馆知名品牌曾一度玩命开店选址，并且在年青人中刮起社交欢乐。

但是，性价比高既变成海伦司拓客的优点，也闲置了该商业服务想像力。不论是2年亏本18亿人民币的信息，或是年青人转身离开的“身影”，都使海伦司迫不得已转换战略。对外开放加盟代理，就是其一。

再启加盟代理计划，醉翁之意或没有在开店选址

依据海伦司官方微信公众号公布的“嗨啤合伙人计划”详细介绍，该计划“选用代管合作方式，海伦司品牌策划公司为合伙人提供专业的适用”。具体而言，适用关键分为两个：开业前协助开店选址、室内装修营造、人才招聘及使用学习培训；开业后运营督导、数据支撑、网络营销推广和供应链创变。

依照计划，海伦司现阶段对外开放加盟地区除开我国，也包含越南地区、马来西亚、日本、韩国和新加坡等。而门店种类则分成80-120㎡的饰品店、180-200㎡的优品店和240-260㎡的尊品店。

在其中，以优品店为例子，加盟代理成本包括600000元起装饰装潢费，200000元起设备和桌椅板凳费，50000块的担保金和150000块的品牌合作费。

锌刻度注意到，有关门店室内装修，海伦司在公开资料中指出，“地基工程和设备安装工程，由合伙人授权委托海伦司知名品牌公司认证的施工单位执行。软装设计原材料，由海伦司品牌策划公司特定的服务商统一供货。”

海伦司合伙人申请材料

值得一提的是，在海伦司的合伙人申请材料中指出，“为了保证合伙人权益，在门店毛利率（门店收益扣除生产成本）达到一定水准以前，海伦司品牌策划公司会把门店毛利率100%退还给合伙人。”但“当门店毛利率超过一定水准时，海伦司品牌策划公司会让超过的内容进行分为。”

在其中仍然以优品店为例子，当优品店月毛利率总金额在0-6万时，毛利率把全部退还给合伙人。而超过6万不上10万余元的那一部分，海伦司分为10%；当月毛利率超过15万时，超过的那一部分海伦司则分为40%。

其实不算划算加盟后合作经营费，以及对于相关费用的严格把关，容易令人猜想，海伦司由全自营进一步向加盟模式变化背后，作用不仅仅在于扩店自身，而是在于减轻面前的收益工作压力。

依据海伦司2022年年度报告，2022年海伦司收入为15.59亿人民币，较2021年的18.36亿人民币降低15.05%。亏损16.01亿人民币，经调节亏损为2.45亿人民币。累加去年同期年之内净亏损，该企业2年累计亏损18.31亿人民币。

虽然其2023年第一季度财报表明，海伦司收益大约为3.55亿人民币至3.56亿人民币，纯利润大约为7400万元至7600万余元，从短期来看完成了扭亏增盈，但短期内的收益仍难破海伦司的亏本之痛。

实际上，这已并不是海伦司初次对外开放加盟代理。早就在2022年，海伦司就曾经运行“工作合伙人计划”，通水从全直营转为加盟模式。其年度报告中指出，截止到2023年3月19日，海伦司有126家许可协作酒馆。同时在126家许可协作门店中，其中还有26家是一个“纯加盟代理”，即一开始就是创业者开实体店；此外100家则由自营转为加盟代理。

而这一举动的一个主题是，一直玩命开店海伦司在疫情期间遭遇到了关店困境。其年度报告中给的信息是：2022年海伦司关掉了194家酒馆，截止到2022年12月31日，酒馆数量达到767家；截止到2023年3月19日，酒馆数量达到749家，门店总数进一步减少。

而据全媒派，在业绩说明会上，海伦司管理层提及，2022年光是在新开业门店（180家左右）就耗费了3亿人民币 ，受到疫情影响门店收益有20%-30%的下降。因此企业在2022年中逐渐向加盟转型发展，选择放弃一些短期内以内是帮扶不起来的门店，进行了关店解决。

要记住，在2021年9月海伦司变成“酒馆第一股”时，曾提出“2023年给出2200加盟店”的计划。但是，现如今若想进行这一计划，本身重负沉沉的海伦司，除开对外开放加盟代理，好像也于事无补。

“夜店界古茗奶茶”，被性价比高围住

回放海伦司狂热的扩大路，毫无疑问其曾走出一条区别于传统酒馆的新路径。

自2009年在我国开创第一间“Helen’s”酒馆，到2018年，海伦司集团旗下酒馆数量超过162家，接着2年企业酒馆数量分别是252家及351家。2021年，依靠资本市场融资，企业净新开门店431家，2021年末中国大陆门店数做到781家。

并且门店的不断扩大的过程当中，增粉的一个主要优势就是性价比。随意点开一家海伦司酒馆的菜单栏就可以看到其标价充足低。海伦司酒海产品主要分已有产品和第三方品牌商品。在其中，已有酒饮包含海伦司纯麦精酿啤酒、海伦司精酿啤酒及其海伦司奶啤等，价钱皆在10元左右；第三方品牌商品包含百威、科罗娜、1664等，价钱均是9.8元/瓶上下。但在社交服务平台备受青睐的威士忌酒可乐桶市场价29元。整场商品价格并没有超过一百元的。

先前，海伦司乃至还推出过1.99元造成套餐内容，包括6瓶啤酒、一份扑克游戏和一份特色小吃。

“要记住轻易去一家鸡尾酒吧，一杯鸡尾酒69元发展，百元左右的很常见。去精酿啤酒啤酒馆，一瓶啤酒价钱动则二三十。”在校大学生敏怡会时常和舍友去打卡签到小酒馆或酒吧，对她来说，“海伦司是当前性价比较高的，称得上夜店界古茗奶茶。”

在小红书、微博微信社交网络媒体，也可以看到众多相近的描述，例如 “海伦司本就标价划算，还常常送券，搞买一送一活动，简直就是贫困大学生快乐老家”、“海伦司真的很划算，点过一大桌酒平均才三四十，要我完成了真正意义上的乙醇随意”……

也正在因而，当海伦司在2021年10月确定提高一些产品市场价，就算涨额均还不到1元，甚至有的涨额仅9一分钱，官方网也发布了致歉信表明，“真的对不起！真的对不起！真的对不起！我们应该涨了。”

但是，廉价玩法也有好有坏，尽管确实深深吸引年青人客流量，但也使不少消费者对海伦司的酒类品质心怀疑问，阻碍了其客户群层级。从社交服务平台来说，许多年轻消费群体对海伦司要求是，“9.9元，还要啥自行车，随意是真酒假夜店”。但对于交易能力很强的消费者来说，海伦司一般不会变成优选，如同就有网友点评，“白酒可以便宜，但牌子不可以加上便宜的标识。”

“酒类尽管划算，可是几毛钱一些货。”习惯在单独酒馆喝酒聚会的Andrew告知锌刻度，“读大学时由于经济发展水平有限，海伦司的确是一个不错的选择，满足简单的饮酒要求。可是大学毕业工作之后就已经很难走入海伦司了，由于酒类的确一般，类目少，都没有技术专业酒吧调酒师。”

黑猫投诉里的有关举报

而从消费者投诉中心“黑猫投诉”的有关举报来说，海伦司也确实在酒海产品中遇到过异议。锌刻度注意到，有消费投诉称在酒水里发觉脏东西，还有另外顾客表明，“在5月9号晚上打算去海伦司喝点小酒消遣一下，那时候点过一扎虎虎生威大扎和黄金百香果大扎，在喝百香果的时候感觉里边一股辣皮味儿，那时候了解相关工作人员，工作人员表示就是这个味道……后面喝了回家了在5月10号零晨便开始腹泻，直到如今也有腹泻腹痛的现象，作为一个忠诚的老客户，这一次我不论是饮酒或是玩体验感都很不好。”

而早就在2021年，就曾经媒体报道称强调，“一女性在济南一家海伦司小酒馆的可口可乐扎中喝到很多蜘蛛，随后报警。但该门店调查后觉得不会有脏东西渗入由来，品牌商表示会等候执法机关的调查报告。据了解，历下区市场监督管理目前已经调查取证并立案侦查。”

玩命扩张“克山寺”，想着靠售卖“社交”守好河山？

从某一角度来说，海伦司的方式的确售卖的并不是酒自身，而是一种社交文化艺术。

锌刻度注意到，在社交网络媒体，海伦司通常吐槽为能求姻缘的“克山寺”，根本原因恰好是其浓厚的社交文化艺术。从多方面表露的信息来看，社交一直是海伦司的关键品牌属性。

在海伦司开店选址前期，其自我定位就一度是“年轻人线下推广社交服务平台。”走入许多海伦司酒馆，你也能够在店内墙壁见到相近的标语。

各种各样线下推广活动是一大关键。以中秋节为例子，海伦司先前根据微信公众号上线了月饼配酒“中秋节告白计划”，邀约客户评论，并赠予订制月饼；微信公众号还不定期公布地区酒桌约局信息内容，提高客户之间的互动交流；近期的活动圣诞节“关灯三分钟”的断电狂欢派对，但在“5.20”期内，一部分门店又推出了“在线匹配交朋友”的活动。

除此之外，前段时间，海伦司还重磅推出了社交微信小程序“海带丝碰”，顾客只需在“海带丝碰”上建立拼饭，就能线下推广完成路人拼饭交朋友，迅速开展社交。

假如你开启社交新闻媒体下载工具搜索海伦司，不会太难看到很多与“社交”有关的手记，在其中也有不少年青人考虑在社交网站发布海伦司约酒信息内容，和生疏网民拼饭，也有许多有关的网络营销推广，以段子的方式注重海伦司的社交特性，例如“好朋友怕我找不到对象，要我去克山寺求婚姻”、“在海伦司断电的三分钟里，你想跟我接吻吗？”、“告别单身，克山寺有专业的”等。

小红书的上有关海伦司的手记多有关社交特性

不得不承认，“社交”是酒馆的先天特性之一，海伦司在“售卖社交”上下功夫也是情理之中，但想靠这一点摆脱瓶颈，也许并非易事。

一方面，如同前文上述，海伦司如今在“产业化”方式中遇到调整期，从全直营到对外开放加盟代理，而能不能吸引住创业者，及在加盟模式中是否维持对消费者诱惑力，还有待观察。如同“全媒派”写到，“除开吸引顾客外，很多品牌还要劝服创业者，既用完善可验证的运营模式跟他们说挣钱的概率。”

另一方面，海伦司的方式其实没有过高的商业壁垒，因此在这片跑道上正开始出现和他相近的竞争对手。据致力于新餐饮的大数据研究与测评机构NCBD（餐秘笈）公布的“2022国内餐饮金饕奖”系列产品排行榜，除海伦司以外，贰麻酒馆、COMMUNE、胡桃里、猫员外各种小酒馆都纷纷入座十大最受欢迎的酒馆队伍以内。在其中，海伦司受大家喜爱指数值仅领跑排位赛第二、第三的贰麻酒馆和COMMUNE不够1分。

在这么大环境下，“酒馆界古茗奶茶”能不能守好自已的河山，还不好说。