在我国将多种多样化合物综合性味感均界定为鲜香，在其中L-谷氨酸钠做为最重要的鲜香调味料，谷氨酸钠(monosodiumglutamate，MSG)化学名a-羟基戊二酸一钠，产品名称为鸡精，步入人体后可降解性为谷氨酸和钾离子，是一种提高食材鲜美的食品添加物，可增强食欲，在食品生产行业中被广泛使用，世界各地特别是在亚洲的国家应用十分广泛。可是谷氨酸钠的食品安全隐患一直是一个争吵不休讨论的话题。

一些自媒体博主声称多吃些谷氨酸钠有掉头发状况，可是已经有多个国家科学研究明确提出，正常的摄取谷氨酸钠对人体健康比较安全。在2017年欧盟国家一项研究表明谷氨酸对小鼠导致欠佳效用摄取量为每kg体重3.2g，在这个基础上建立了谷氨酸以及酸盐的ADI为每日30mg/kg﹒BW。谷氨酸按做为食品添加物对食品工业生产有很大的使用价值，但一些科学研究也提醒过多摄入MSG很有可能具备毒性反应。

谷氨酸钠做为日常日常生活一种比较常见的食品增味剂，在食品上存在一定程度的加上，GB5009.43-2016《食品安全性国家行业标准鸡精中麸氨磷酸（谷氨酸钠）的检测》要求鸡精中谷氨酸钠的测试方法有高氯酸非溶液滴定法、旋光法及电导率仪法3种方法。方式适用鸡精产品上谷氨酸钠含量的检测，但是遇到栽培基质繁杂的食品试品检测在其中谷氨酸钠含量，目前并没有国家行业标准或规范化检测方式。

怎样检测食品等各种栽培基质中谷氨酸钠的含量。试验室共享一种运用固相萃取-液相色谱仪-串连质谱技术性检测繁杂栽培基质中谷氨酸钠含量的检测方式。必须运用试验室液相色谱-三重串连四极杆质谱合用仪器设备，电喷雾器离子源ESI。色谱分析标准采用PFP液相色谱柱，梯度洗脱，流动相A:B=0.2%苯甲酸/水：0.2%苯甲酸/乙腈，总流量0.20mL/min，进样量1μL，柱温40℃。

质谱标准：ESI共价键模式中开展质谱标准提升，离子源环境温度300℃，做雾化气流动速度N25.0mL/min，喷雾机工作压力45PSI，脱有机溶剂气流动速度N211.0mL/min，采用双反映检测MRM方式。测出谷氨酸钠保存期，谷氨酸（盐）定性定量离子对及撞击能。试品放置均质器中破碎。破碎试品加硫酸溶液，冷藏离心式后取上层清液，经滤纸过滤后，并且用硫酸溶液清洗过滤纸，合拼冲洗液滴定剂。

根据对此方法检测调味料、食品中谷氨酸钠含量，方式简洁迅速、准确性和精度不错，能够满足日常食品中谷氨酸钠含量的检测。试验室有着气相色谱、液相色谱、高分辨液质、液质三重四级杆、透射电镜、透射电子显微镜、核磁共振、二次正离子质谱等分析仪等各类院校检测设备仪器，遵循ISO17025和GMP等标准化进行监管，对谷氨酸钠含量，透光度，比旋度，氟化物，干燥失重，硫氰酸钾，铁含量，等各内容进行有关检测，检测可以通过可重复性利用率等方法学验证。

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